14sept. 2019 - Si vous manquez d'idées pour votre repas de Noël, alors, essayez notre Suprême de pintade au foie gras. Un plat généreux et raffiné pour tous les palais. L’œuf de ferme cuit à 64°, purée de pomme de terre fumée au foin, coulis à la chlorophylle . €22,00 *Escalope de foie gras de canard poêlé, toast de pain brioché, chutney de potimarron. €30,00 * Duo de tartare de daurade royale et de haddock, vinaigrette passion, guacamole. €26,00 * Une salade fraîche végétarienne de saison Quelsvins du Rhône avec un Suprême de pintade farci au foie gras ? Vins du Rhône en accord avec le plat. Type de vin. Région & Pays. Fiche vin. Cave à vin. Notes & avis. Châteauneuf du Pape. Blanc. Vallée du Rhône France. Notation des millésimes et fiche vin pour Châteauneuf du Pape Blanc. Hermitage. Blanc Vay Tiền Nhanh Chỉ Cần Cmnd Nợ Xấu. ETAPE 1 Préchauffer le four à 200 °C ETAPE 2 Laver les girolles dans un grand récipient rempli d'eau, puis les égoutter. Éplucher les échalotes, puis les ciseler ainsi que le persil. Tailler le foie gras en 3 bâtonnets dans la longueur. Parer les suprêmes de pintade en enlevant l'excédent de graisse, puis glisser 1 bâtonnet de foie gras sous la peau. ETAPE 3 Dans une poêle chaude, colorer les bâtonnets de foie gras restants préalablement assaisonnés pendant 1 min de chaque côté. Les débarrasser ensuite sur une plaque allant au four et garder la graisse. ETAPE 4 Dans une cocotte avec un peu de graisse de foie gras, saisir les pintades côté peau en premier. Les assaisonner de fleur de sel aux épices grillées et leur donner une belle coloration, puis les cuire côté chair pendant 1 min. Ajouter ensuite la moitié des échalotes, l'ail, le thym et le laurier, et faire revenir le tout pendant 2 min. Déglacer ensuite avec le porto et le fond de veau, puis laisser mijoter à feu doux pendant 20 min. Après la cuisson, débarrasser les pintades et faire réduire le jus de cuisson aux 3/4. Rectifier l'assaisonnement et ajouter le beurre, puis passer le jus au chinois. ETAPE 5 Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, faire revenir les girolles et les égoutter si nécessaire. Remettre les champignons dans la poêle avec une cuillerée de graisse de foie gras et ajouter les échalotes. Saler et poivrer et finir par le persil. ETAPE 6 Passer les bâtonnets de foie gras au four pendant 2 min. Réchauffer les pintades dans le jus au porto. ETAPE 7 Dans les assiettes, dresser les suprêmes de pintade taillés en 2 biseaux. Alterner 1 morceau de foie gras poêlé, des girolles, le foie gras, des girolles. Terminer par le jus au porto. 1 h 25 min Facile Epatez vos convives en servant une délicieuse pintade rôtie, accompagnée de sa sauce au foie gras. Facile à préparer, la pintade rôtie à la sauce au foie gras est un vrai plaisir pour les papilles et idéale pour un repas de fête. 1 pintade de 1,2 kg environ 250 g de foie gras 15 cl de bouillon de volaille 10 cl de crème fraîche liquide 1 c. à soupe de cognac 80 g de beurre 2 échalotes 4 branches de thym 2 branches de romarin Sel Poivre 1 Préchauffez le four à 200°C thermostat 7. 2 Salez et poivrez l’intérieur de la pintade. 3 Epluchez, dégermez et émincez les échalotes. Introduisez-les dans la pintade avec les branches de thym et de romarin. Tartinez la volaille avec la moitié du beurre. Répartissez le restant du beurre en morceaux dans un plat à four. Déposez-y la pintade. Gestes techniques Comment dégermer l'ail ? Émincer ses légumes 4 Enfournez pendant 25 minutes. Retournez alors la pintade et arrosez-la du jus de cuisson puis poursuivez la cuisson pendant 25 minutes. 5 Pendant ce temps, préparez la sauce au foie gras. Dans une casserole, faites chauffer le bouillon de volaille avec le cognac. Coupez le foie gras en petits dés et ajoutez-les au bouillon bien chaud. Poursuivez la cuisson à feu moyen en fouettant. Salez et poivrez la sauce puis passez-la au chinois pour la rendre plus onctueuse. Gestes techniques Comment assaisonner et cuire son foie-gras ? Comment déveiner son foie-gras ? 6 Versez la sauce au foie gras dans une casserole avec la crème fraîche liquide. Mélangez bien. Dressez la sauce au foie gras dans une saucière et réservez-la au chaud. Gestes techniques Comment assaisonner et cuire son foie-gras ? Comment déveiner son foie-gras ? 7 A la sortie du four, découpez la pintade. Servez la pintade rôtie à la sauce au foie gras immédiatement. Gestes techniques Comment assaisonner et cuire son foie-gras ? Comment déveiner son foie-gras ? Comment découper vos volailles ? Astuces Vous pouvez accompagner votre pintade de petites pommes de terre rissolées ou des champignons poêlées. Recettes similaires Haut de page Un plat en touches sucrées et salées ou l'équilibre se fait entre l'ail de Lomagne, le Floc de Gasgogne blanc et le foie gras. Ingrédients 2 personnes Préparation 1Le condiment à la poire Peler les poires et les couper en dés. Eplucher 2 gousses d'ail de Lomagne, enlever le germe et les hacher finement. Ciseler une échalote. Dans une casserole, faire revenir avec 10 grammes de beurre et 1 CS d'huile d'olive, l'échalote et l'ail. Ajouter les dés de poires. Ajouter le sucre de canne blond, 2 CS de Floc de Gascogne blanc, 2 CS de vinaigre balsamique blanc et le poivre de Sarawak blanc. Ajouter 5cl d'eau et laisser mijoter à petits bouillons jusqu'à obtenir une compoté. Une fois obtenu la compotée, réserver. 2Le fond de volaille Après avoir nettoyé et épluché le poireau, les carottes et l'échalote, les découper grossièrement. Marquer la carcasse dans un rondeau avec un peu de beurre et de l'huile d'olive. Une fois la viande bien marquée, la sortir du rondeau et faire revenir à sa place les légumes ainsi que le bouquet garni pendant 5 minutes. Ajouter la carcasse de pintade et couvrir à hauteur d'eau. Laisser mijoter pendant au moins 20 minutes. Une fois ce laps de temps passé, passer le fond de volaille dans un chinois et récupérer le liquide qui vous mettrez dans une casserole. Faire réduire le fond de volaille jusqu'aux 3/4. Réserver. 3La purée d'ail de Lomagne Eplucher 200 grammes d'aulx de Lomagne. Les faire blanchir 7 fois départ cuisson à froid et dès la 1ère ébullition, les égoutter. Recommencer l'opération 6 fois encore. Une fois le blanchiment des aulx fait, mettre les aulx cuits dans un mixer, ajouter la crème liquide et mixer le tout jusqu'à obtenir une purée lisse. Saler et poivrer selon votre goût. Réserver. 4Les palets de foie gras mi-cuit du Gers en chou vert Faire blanchir les feuilles de chou vert à l'anglaise pendant 3 minutes. Les égoutter et les mettre dans une glaçante un récipient d'eau glacée. Une fois refroidies, les égoutter. Prendre un petit emporte-pièce rond et découper 12 ronds dans les feuilles de chou. Sortir 3 grandes tranches de foie gras mi-cuit et à l'aide d'un emporte-pièce au diamètre inférieur que celui pris pour les feuilles de chou, faire 6 palets de foie gras. Poser un palet de foie gras du Gers sur un rond de chou vert, couvrir avec un autre rond de chou vert que vous lustrerez à l'aide d'un pinceau et d'huile d'olive. Réserver. 5Le jus réduit Faire d'abord une gastrique en faisant fondre 100 grammes de sucre semoule et en y ajoutant 10 cl de vinaigre balsamique blanc. Faire ensuite revenir dans un sautoir les ailes de pintade dans 10 grammes de beurre et 1 CS d'huile d'olive. Ajouter une demi tête d'ail de Lomagne coupée en hémisphère. Une fois les ailes bien dorées, les débarrasser avec l'ail. Gratter les sucs et déglacer au Floc de Gascogne blanc. Ajouter le fond de volaille réduit aux 3/4. Porter à ébullition. Ajouter le tout à la gastrique et laisser réduire pour obtenir une sauce sirupeuse. Rectifier l'assaisonnement, notamment en Floc de Gascogne. 6La cuisson des suprêmes de pintade Préchauffer le four à 180°C. Marquer côté peau les suprêmes de pintade avec 10 grammes de beurre et 1 CS d'huile d'olive. Enfourner ensuite les suprêmes au four et faire cuire pendant 7 à 8 minutes. 7Le dressage Sur une assiette de service, disposer au 1er plan le suprême de pintade. Disposer ensuite, joliment, 3 palets de foie gras mi-cuit du Gers et entre chaque espace laissé par les palets, verser une petite cuillère de condiment à la poire. Dans une verrine, verser un peu de purée d'ail de Lomagne que vous aurez préalablement réchauffée tout doucement. Pour finir, laquer le suprême de pintade rôti avec le jus réduit. Décorer de point de crème balsamique noir. Ne pas hésiter de mettre le jus restant en saucière et de prévoir un ramequin pour le condiment à la poire. Servir de suite tant que c'est chaud ! ConseilsLe déroulé de la recette pourra vous paraître fastidieux mais en prenant les choses une par une, on y arrive très bien. Ne pas hésiter à goûter pour rectifier l'assaisonnement, notamment en Floc de verrez que tous les ingrédients s'harmonisent très bien ensemble. Et pour un instant encore plus gourmand, penser à mettre une saucière et un petit ramequin pour le condiment à la la pintade, gardez les cuisses et contre-cuisses pour un usage de recettes Recettes de foie gras Recettes à base de poires Recettes à base de carottes Recettes à base de volaille Faire un bouquet garni Recettes de suprême de pintade Recettes de pintade au four Recettes de pintade au foie gras Recettes de pintade au chou au four

supreme de pintade au foie gras